Fernando Saiz. 13 de junio de 2015


Restaurante Azurmendi. Barrio Legina s/n (salida 25 del corredor del Txoierri, N-637), Larrabetxu (Bizkaia)

Factura para dos: 360,80 euros, incluyendo vino por copas, agua y caf.

Men Erroak (14 platos), 159,50. Men Adarrak (17 platos), 192,50. Copa de vino de distintas denominaciones de origen y uvas, 6,60 euros. Agua, 4,40. Caf, 2,20.

Puntuacin comida: 9,5. Puntuacin precio, 7,5. Relacin comida/precio: 8,50.

Les suena Eneko Atxa? Pues vayan acostumbrndose a orloporque este cocinero de ojos claros y pendiente en la orejaes the next big thing en la gastronoma nacional. Vizcano de Amorebieta, tiene 37 aitos y en la despensa de su restaurante Azurmedialmacena ya tres estrellas Micheln, que es algo de lo que solo pueden presumir ocho restaurantes en toda Espaa. Atxa es ademsel cocinero ms joven en conseguirlas tres estrellas de la gua francesay tambin el ms rpido, porque lo hizo en solo cinco aos, que es como sacarse las oposiciones de notario en tres meses. Por no mencionar que es el 19 mejor restaurante del mundo, segn la revista The Restaurant; el mejor de Europa, segnla guaOpinionated About Dining, y el restaurante ms sostenible del mundo, segn la revista World's 50 Best Restaurants.

En fin,que el chico lleva un carrern. Est justificado? Pues yo dira que bastante,s. No debe haber muchos sitios en el mundo que igualen la experiencia de comer en Azurmendi. No solo porque se come de fbula, sino por el entorno, por el concepto y por unaatmsferadifcil de describir con palabras. El restaurante principal (vase la imagen)son dos paraleppedosde piedra, hierro, madera y cristalencaramados en la ladera deuna colina verde sobre el valle del Txoierri, a unos quince minutos de Bilbao, rodeado de vias,un huerto yuna bodega. Hay tambin dos invernaderos, uno de los cuales sirvede original sala de recepcin enla que seagasaja al cliente con una copa de txakol y una cestita de picnic con tres aperitivospara empezar a abrir boca. Esen ese escenario minimalista euskonipn (con haikus de Kirmen Uribe en las paredes)donde la casate prepara para las experiencias ms fuertes del comedor.

Ladera abajo,hay otro restaurante o bistr para bodasy eventos, muy apropiadamente apellidado Prt Porter, que en realidad fue el primero que levant Atxa, all por 2005,y que es tambinun proyecto arquitectnico de gran impacto (pero cunta guitaha invertido este hombre en todo esto?)y quedebe servir de contrapeso paraequilibrar la delicada balanza presupuestaria de unrestaurante de alta cocina como Azurmendi.

Por lo dems, todo el complejo es un homenaje a las nuevas tendencias sostenibles, medioambientalesy bioclimticas (hablar de ecologismo ya no se lleva, eso es de hippies de la transicin democrtica). Hayinstalaciones fotovoltaicas, calefaccin radiante, acumuladores de agua, drenaje vegetal, materiales reciclables, electrolinera, preferencia por los productores locales... Todo muy cool.

Y lo que es ms importante: aqu se comefantsticamente bien. Quizs no al nivel de excelencia, exactitud y sorpresa de El Bulli y de Diverxo, que siguen siendo los dos primeros del ranking personal histrico, pero les anda muy cerca.ElmenErroak que nos apretamostiene una calidad media muy alta, con elaboraciones muy enraizadas en la identidadgastronmica vasca, e incluyevarios platos inolvidables.El bloody mar, por ejemplo, es todo un hallazgo visual y gustativo que combina los ingredientesdel conocido cctel (vodka, zumo de tomate, salsa perrins, tabasco...) con un exquisito caldo de erizo y verduras y una tosta de pan con florecitas. El gran Gatsby suspirara por tomar algo as una vez en su vida. El bogavante asado y descascarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino es tambin un plato por el que se podra matar sin remordimientos.Muy simple, pero delicioso, es el huevo trufado cocinado a la inversa; magia en un bocado. En un tono ms clsico, el pichn asado con coliflor, salsa de setas y su propio foiees otro de los momentos estelares del almuerzo.

Azurmenditiene tambin algunas pegas,aunque hay que esforzarse por encontrarlas. Los postres estn bien, perobajan algoel nivel de sorpresa y perfeccin. El servicio de salatambincomete algn desliz, como pequeos fallos en la descripcin de los platos y en la oferta de vinos. La ayudaque se ofrece para llegar al restaurante es un poco desconcertante, porque la referencia es el corredor del Txoierri, que no digo yo que no sea bien conocido por los lugareos, pero que no aparece por ningn lado en losindicadores de Bilbao,as que no me extraa que la gente se pierda, aunque por una vez ese no fue nuestro caso.

Y el precio? Los precios de Azurmendi son altos peroestn en la bandacentral de los restaurantes de su nivel. Si medimos por el rasero mediode lo que se cobra en un tres estrellas Micheln en Espaa, es algo ms barato; si la comparacin es con otros restaurantes con un nivel similar de reconocimiento pblico,es de los caros. De hecho, en el Diverxo de hacetres aos, cuando el hoy aclamado restaurante madrileo de David Muoz empezaba a estar en boca de todos, se poda comer por bastante menos dinero que en elactual Azurmendi.

Recomendacin final: si tiene una punta de tesorera en su presupuesto, vayaa comer a Azurmendi.Todava es relativamente fcil conseguir una reserva. Dentro de un tiempo, ser casi imposible. Luego, si eso, se da una vuelta por el Guggenheim.


Restaurante Ms Sostenible del Mundo otorgado por la revista Worlds 50 Best Restaurants.
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Comentarios (3)
3 Martes, 16 de Junio de 2015 17:31
Cristina
Hecho de dentro a afuera. Le inyectan el jugo hirviendo y as se hace. Delicioso. Difcil para el da a da y para patosos
2 Martes, 16 de Junio de 2015 17:30
Cristina
...Y ahora estamos a bocadillos en casa porque la punta de tesorera no era tal, era circulante :(
1 Martes, 16 de Junio de 2015 17:28
nacho
Qu es un huevo cocinado a la inversa?

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