el colmado Fernando Saiz.22 deoctubre de 2012
Restaurante El Colmado. Juan de Urbieta, 4. Madrid
Factura para cuatro, con vino en copas y refrescos: 95,80 euros.
Precios. Longaniza, 6,50. Croquetas de pltano y queso, 9,00. Pasteln de berenjenas, 9,90. Ceviche de gambas blancas, tomate seco y maz pelao, 11,00. Sancocho, 15,00. Chicharrn de pollo, 12,00. Locrio de costillas de cerdo ibrico con aceitunas y alcaparras, 12,00. Bizcocho tibio de chocolate, 5,00. Helado de mango, 5,00.
Puntuacin comida, 7,50. Puntuacin precio, 6,50. Relacin comida/precio, 7,00.
El Colmado es un restaurante caribeo flanqueado por un turco, una casa de comidas griega y un chino. Todos estnen Juan de Urbieta semiesquina Ciudad de Barcelona, en el populosobarrio de Pacfico, de Madrid. Pero no se me abalancen los amantes de lossabores exticos; no hay razones para correr a conocer este 'hub' de la cocina extranjera. El turco, el griego y elchino soncomedores o comederosde inciertacatadura culinaria, ms inclinados en aparienciaa llenar la andorga de sus parroquianospor poco dinero que al sano arte de la gastronoma. Pero El Colmado s. El Colmado s vale la visita. Aqu se come bien. Comida genuina y sin artificio: comida honrada.
El restaurante se reputadominicano (su dueo desde luego lo es), lo cual no es decir gran cosadentro de la amplia gama de locales quedan de comer enMadrid. Pero viendo algunos de los ingredientes que salpican la carta (la yuca, los tostones, la leche de coco, el aguacate, la papaya, el cilantro o el arroz) ya uno se puede ir haciendo una ideasobreelairetropical desus platos. Coln seguramente se encontr con algunos de ellos cuando desembarc enLa Espaola en 1492.El ceviche tambin aparece en la carta, aunque quizs ms como concesin a la mercadotecnia, a la vista de formidable xito de los restaurantes peruanos en Madrid, que como expresin de la cultura culinaria de la Repblica Dominicana.
La calidad media de los platos es notable. Hay entretenimientos sabrosos, como las araitas de yuca olas croquetas de pltano,algunos platos correctosy sosones(los chicarrones de pollo estn bien fritos pero acaban aburriendo)y luego otros de mayor profundidad culinaria, como lapintada guisada con leche de coco y arroz perfumado o el chivomacerado en ron aejo. Solo de leerlo entra hambre, verdad?
Su decoracin, a falta de mayores ambiciones, es por lo menos alegre.El servicio esexcelente, y las ocasionales tardanzas se toleran bien a la vista de la complejidad de algunos platos. El sancocho, por ejemplo, es un guiso parecido al puchero canario que requiere una larga y lenta coccin, as como el uso de numerosos ingredientes (hasta siete tipos decarne diferentesse pueden echar al plato, aunque en El Colmado solo encontr cuatro), incluyendo la yuca, una raz que es la base de su elaborada salsa, la batata y el ame.
De precios, El Colmado tampoco anda mal. A algunos le parecern excesivos si se toma en consideracin la modestia del local y del barrio; otros defendern, con igual razn, que lacalidad de su ofertagastronmica es muy superior a los 25 o 30 euros por persona que puede costar la comida, aunque con los descuentosque hay en la actualidad (ay, la crisis) la factura se pueda quedar por debajo delos 20 euros,y eso s que es una ganga.
La pena esque se aparque tan mal. En domingo es casi imposible estacionar el coche legalmente a una distancia razonable del restaurante, y es por eso por lo quela llegada al localtensa de principio lapor lo dems satisfactoria experiencia.
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